あ | か | さ | た | な | は | ま | や | ら | わ

あ

【あ】　あかいた / あつあつ / あやうたぐん
【い】　いったい / いっぱんてん / いでごみ / いなり / いぶき（じま） / いりこ
【う】　うちこみうどん / うどんたくしー / うどんはべつばら / うどんひゃくてんまんてん
【え】　えーえすだぶりゅ / えすきゅうしていてん / えっじがたつ
【お】　おそるべきさぬきうどん / おでん / おぷしょん /

●赤板

（あかいた）
【更新時刻】 2005/05/01 18:33:51
【分類】 [その他]
【意味】 (1) うどんの具に使われる手頃な板かまぼこで、表面を赤く着色しているもの。並板とも言う。 [ミンチカツにしてくれ]

●あつあつ

（あつあつ）
【更新時刻】 2004/12/16 23:15:10
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 宮武うどん店（仲多度郡琴平町）を発祥とする一部の店などでかけうどんのバリエーションを示す言葉。メニューそのものの呼称としても使われることも。熱いうどんに熱いダシ（←これ普通）をかけたもの。同様に“ひやあつ”や“ひやひや”などの組み合わせがある。近年、「あつひや」も加わった。香川県のお店でも通じないところは多いので注意が必要。 [＠編集部]

●綾歌郡

（あやうたぐん）
【更新時刻】 2004/12/15 20:48:16
【分類】 [香川県の地名]
【意味】 (1) 国分寺町、綾南町、綾上町、綾歌町、飯山町、宇多津町の5町をかかえる高松市南西に位置するのんびりとした地域。このうち綾南町は「うどん発祥の地」と宣言し、「道の駅滝宮」には「綾南町うどん会館」がある。ここでは麺打ち体験ができるほか、うどんの歴史を学んだり、ダシの風味も豊かな“うどんアイス”も味わえる。 [＠編集部]

【一言】 [02/04 23:42] べっち・T：綾歌と飯山は丸亀市と合併するみたいですが

●一袋

（いったい）
【更新時刻】 2004/12/15 19:38:45
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) 業務用小麦粉25kgを単位とする数え方。うどんの手打ちにハマって小麦粉を一袋単位で買うようになるとおしまいである。 [＠編集部]

●一般店

（いっぱんてん）
【更新時刻】 2004/12/15 19:47:01
【分類】 [恐るべき～用語集]
【関連語】 セルフ店、製麺所タイプ、フルセルフ、
【意味】 (1) 通常のレストランタイプのお店の総称。座席まで注文を取りに来てくれて、お店の人がうどんを運んでくれる店を弊社の扱う本等では“一般店”と勝手にカテゴライズしています。
セルフや製麺所が注目されるが、香川でも割合としては一番多い。通常はいつでもでき立てのうどんが食べられることになっている。 [＠編集部]

●いでごみ

（いでごみ）
【更新時刻】 2005/01/17 11:55:25
【分類】 [メニュー名]
【関連語】 釜あげ、
【意味】 (1) 釜あげの昔の呼び名 [もうすぐ１０才]
(2) 昔の文献では「釜揚げ」として説明されているものもあるが、今で言う熱い醤油うどんのこと。「釜ぬきうどん」というメニューで提供している店もある。 [chakkuri ]

【一言】 [01/15 19:50] mousugu10sai：山原商店のおばちゃんは今でも使～とるでぇ～
[01/15 10:13] 編集部：初めて聞いた単語なのでちょっと調査します。

●いなり

（いなり）
【更新時刻】 2004/12/15 20:51:09
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) オプションの中核をなす一品。きつね寿司と表記する店も多い。
おにぎり＞いなり寿司＞バラ寿司＞巻き寿司.....の順に置いてある。 [＠編集部]

【一言】 [01/15 20:01] もうすぐ１０才：最近ちょっとしてみたいんが釜玉＋半熟卵天
[01/01 23:03] kickenovic：きつねうどんを頼んで、待っている間にがまんできずにいなりをとってしまうと、あげーあげになるので注意が必要。

●伊吹（島）

（いぶき（じま））
【更新時刻】 2005/05/01 22:55:55
【分類】 [香川県の地名]
【意味】 (1) いりこの生産日本一の観音寺沖の小島。『伊吹のいりこ』はもはやブランドであって、『瀬戸内海のプラチナ』と呼ばれる日も近い、かも知れない。 [ミンチカツにしてくれ]

●イリコ

（いりこ）
【更新時刻】 2004/12/15 19:47:57
【分類】 [その他]
【意味】 (1) 讃岐うどんのダシの中枢をなすもの。うるめイワシの煮干しが重用される。このイリコの独特な臭みが県外人に敬遠されることもあるが、この素朴な味わいはさぬきうどんを語るならぜひ理解したいポイントである。それにほとんどがカツオとコンブのブレンドダシなので恐るるに足らず。
また、丁寧に出汁を取ると魚臭さがなくなるが、そうするとイリコ独自の香りがしないとお客さんにいわれることもあるとかないとか。 [＠編集部]

●打ち込みうどん

（うちこみうどん）
【更新時刻】 2004/12/15 20:51:49
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 大根、芋等の野菜や肉類の具財を煮込み、そこへ通常と異なり塩を使わずに打った生麺を加えて更に煮込んで作るうどん。 [＠編集部]

●うどんタクシー

（うどんたくしー）
【更新時刻】 2004/12/15 19:49:59
【分類】 [その他]
【意味】 (1) 「タクシーで格安に、贅沢に、うどん屋めぐり（観光もね）をする」を趣旨に香川県乗用自動車組合の東讃から西讃まで三十三業者が参加している。通常よりも安い時間制運賃を採用していることもあり、公共交通機関では不便なうどん店めぐりも気軽にできるようになった。
公共交通機関では行きがたい有名穴場店を効率良く回るための手段。通常の時間制運賃よりも安く設定されている。 [＠編集部]

●うどんは別腹

（うどんはべつばら）
【更新時刻】 2004/12/15 19:48:57
【分類】 [格言・ことわざ等]
【意味】 (1) 実際に食後のうどんを実践するひとは少なく、うどんばっかり食べる言い訳に使われることが多い。茹でうどんの70％以上は水分なので消化がいいかららしい。 [＠編集部]

●うどん百店満点

（うどんひゃくてんまんてん）
【更新時刻】 2005/01/14 10:07:59
【分類】 [その他]
【参照URL】 http://www.21kagawa.com/udon100/index.html
【意味】 (1) 香川県内のうどん屋さん約800店の大将や女将さん、店長さんに
「あなたのお店に来た県外のお客様に、次におすすめしたいうどん屋さんは？」
というアンケートをもとに100店を選出。（2004.10取材データ)おもに県外向けのリーフレットとして配布。WEb版は上記関連リンクより。 [＠編集部]

●aSW

（えーえすだぶりゅ）
【更新時刻】 2004/12/26 23:34:02
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) 単一品種ではなく様々な品種から構成される。玄麦を入手して日本の畑に蒔いてみたところ、数年後には国産小麦のような性質になってしまったという話もある。土地に左右されるらしい。 [＠編集部]
(2) australian Standard White。品種ではなくグレードの呼び方。オーストラリアでも西オーストラリア州を中心に栽培された小麦によって構成される。更に蛋白値の高いaSWNというグレードもあるらしい。1970年代後半に当時の西オーストラリア州の主要品種だった「Gamenya種」がうどんに適していると日本の製粉関係者から高い評価をうけ定着したとの文献を見かけたことがある。 [chakkuri ]

●S級指定店

（えすきゅうしていてん）
【更新時刻】 2005/01/14 10:57:05
【分類】 [恐るべき～用語集]
【関連語】 恐るべきさぬきうどん、
【意味】 (1) 恐るべきさぬきうどん第3巻作成時に“客のプロ”が選んだ10軒のうどん屋。
「一生で10軒しか行ったらいかんという法律が出来たとしたら、どのうどん店に行くかｗ」という基準で選考。 [＠編集部]

●エッジが立つ

（えっじがたつ）
【更新時刻】 2004/12/21 15:00:34
【分類】 [恐るべき～用語集]
【意味】 (1) 麺の縁が反り返るようになって、断面はつづみ型になっている（はずの）麺を表現する言葉。ピカピカツヤツヤした表面の縦にスーッと線が入ったような麺は、強いコシがあることを予想させる。 [＠編集部]
(2) 「ゲリラうどん通ごっこ」で、田尾氏が使用したのが最初だと思われるうどんの表現方法。県外のうどん店などでは、エッジを出すのに注力するあまり、十分に煮えていないうどんを出すところもあるので注意が必要である。うどんのおいしさを示す指標の中では瑣末なことなんじゃないかと個人的には思っている。 [chakkuri ]

●恐るべきさぬきうどん

（おそるべきさぬきうどん）
【更新時刻】 2004/12/21 15:00:34
【分類】 [恐るべき～用語集]
【意味】 (1) 「恐るべきさぬきうどん」はTJ Kagawa（タウン情報かがわ）で連載していた「ゲリラうどん通ごっこ」に加筆再編集した単行本です。著者（田尾和俊氏）率いる麺通団たちが神出鬼没に食べ歩いたうどん屋探訪記と、それらにまつわる爆笑ヨタ話コラムで構成されています。うどん通はもとより、うどん初心者の店選びの指針になること間違いなしの一冊です。1巻につき15～20数店のディープなうどん店が紹介されています。 [＠編集部]
(2) ヨタ話7割にうどんの話が3割ほど散りばめてあるお笑いコラム。おいしさよりも面白さを重視してあることに注意して読まなければいけないと個人的には思う。身近な人間を狂言回しとして多用し文章を進める方法は、うどん系サイトでも多くみられるなど、その影響力は計り知れない。 [chakkuri ]

●おでん

（おでん）
【更新時刻】 2004/12/16 09:56:49
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 香川県のうどん屋800軒のうち、500店以上の店でおでんを置いてある。うどんが茹であがるのをおでんを食べながら待つことも多い。注意したいのはカラシで、さぬきの多くのうどん店では通常の辛いカラシとは別に甘いカラシ味噌をおいてあるのでお店の人に聞いてから取り分けよう。また、ミソだれをメインにしている店も多いのでややこしい。 [＠編集部]

●オプション

（おぷしょん）
【更新時刻】 2004/12/15 20:53:57
【分類】 [恐るべき～用語集]
【意味】 (1) うどんのと共に食されるものの総称。てんぷら、おでん、おにぎり、いなり寿司などがある。 [＠編集部]

か

【か】　かがわけん / かけ / かすいりつ / かまあげ / かまたま / かまたまやま /
【き】　きっさてんでもうどん /
【く】　くずし /

●香川県

（かがわけん）
【更新時刻】 2004/12/15 20:55:12
【分類】 [香川県の地名]
【意味】 (1) 「かがやくけん、かがわけん」がキャッチフレーズの日本で一番小さな県。うどん以外の名物を探そうとしているが前途は多難なようである。 [＠編集部]

【一言】 [01/17 11:58] 編集部：↓はずかしながら訂正いたいしました。
[01/15 22:11] 金田一：「かがやくけん、かがわけん」の誤りではないか？蚊が湧く県ではない。

●かけ

（かけ）
【更新時刻】 2004/12/15 19:56:16
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 最も普遍的なメニュー。当り前過ぎてメニュー表にない店もある。県外のお店では讃岐うどんという一番安いメニューの名称になっていることもある。 [＠編集部]

【一言】 [01/14 20:55] もうすぐ１０才：讃岐では麺が主役、出汁を掛けるけん「かけ」。関西では麺と出汁がセット、でっ「素うどん」

●加水率

（かすいりつ）
【更新時刻】 2004/12/15 21:41:59
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) うどんを作る際の、小麦粉に対する塩水の割合。他の地域のうどんに比べて讃岐うどんは加水率が高いといわれている。 [＠編集部]

●釜あげ

（かまあげ）
【更新時刻】 2004/12/15 21:42:33
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) ゆで上がった麺を、ゆで湯ごと器に盛り合わせる。注文を受けてからゆでるので15分程度は待たなくてはならない。
釜揚げ・釜上げ・かまあげ…とメニュー表記にも各店のこだわりが見られる。某別冊で【釜あげ】に統一表記してしまい店主から大目玉を食らった経験アリ。 [＠編集部]

●釜たま

（かまたま）
【更新時刻】 2004/12/15 21:51:10
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 釜から茹で上がった麺に生玉子をそのまま絡めて、だし醤油などを少しかけてそのまま食べる。このメニューを全国に知らしめた山越うどん（綾上町）が元祖だと言われる。 [＠編集部]

【一言】 [05/01 19:00] ミンチカツにしてくれ：食べ方としてはつるやの黄金うどんの方が古いんでは？たぶん…。おそらく…。そんな気がする…。
[01/16 00:26] 芋：朝からうどんを食べる香川だから出来たメニュー？　炊きたてのご飯にたまごかけご飯みたいな・・・
[01/14 20:58] もうすぐ１０才：山越での正式名称は今でも「釜あげ卵入り」？名付け親は山越の客ちゃうかなぁ・・・

●かまたまやま

（かまたまやま）
【更新時刻】 2005/01/25 18:34:53
【分類】 [メニュー名]
【参照URL】 かまたま
【意味】 (1) 山越の釜玉グレードアップバージョン。
ゆがいた麺に卵をプラスした釜玉に、すりおろした山芋が入っている。ドロドロズルズルシコシコのコラボレーションがたまりません。

しかしながら、うどんをハシゴをする場合は、腹持ちがいいので、お気をつけて。 [小雪]

【一言】 [02/01 22:01] 匿名：山越は小皿を置いていないので、丼の中に天ぷらやコロッケをのせないといけないんですよね。“かまたまやま”にコロッケを追加した私は往生しました～。丼にコロッケがズブズブ埋没して……。
[01/27 17:35] 芋：そんなのがあるんかぁ・・・早く食べたい

●喫茶店でも“うどん”

（きっさてんでもうどん）
【更新時刻】 2004/12/16 22:26:58
【分類】 [その他]
【意味】 (1) 香川ではおしゃれな喫茶店でもうどんを出す処があります。デート中であろうと商談中であろうとうどんが食べたくなるのだからしょうがありません。食べたいときにうどんが食べられる、香川に生まれて良かったです。 [＠編集部]

●くずし

（くずし）
【更新時刻】 2005/01/16 23:16:53
【分類】 [メニュー名] [うどん屋業界用語] [恐るべき～用語集]
【意味】 (1) ちくわ、ちっか。トッピング或いは具材に用いる。 [匿名]

さ

【さ】　さぬきうどんぜんてんせいはこうりゃくぼん / ざるうどん /
【し】　しっぽくうどん / しょうが / しょうゆうどん / しらかばげんろく /
【す】　すてきなかんけい /
【せ】　せいめんしょたいぷ / せるふてん /
【そ】　そのまま / そば /

●さぬきうどん全店制覇攻略本

（さぬきうどんぜんてんせいはこうりゃくぼん）
【更新時刻】 2004/12/15 22:24:20
【分類】 [恐るべき～用語集]
【参照URL】 http://www.hotcapsule.co.jp/
【意味】 (1) 香川県内のほぼ全店のうどん店を掲載したデータ本。詳細な地図と県下ロードマップがついているのでこの書を頼りに行けないうどん店はほぼ皆無。ほぼという所がさぬきうどんの奥深さ…とでも言っておきます。 [＠編集部]

●ざるうどん

（ざるうどん）
【更新時刻】 2004/12/15 21:53:12
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) ゆで上がった麺を冷水でシメてざる（器）に盛りつけて食べる。薬味はショウガの所が多い。
大平総理が命名。川福が琴平で営業していた時代に「ざるそば」みたいなうどんというのが面倒なので「ざるうどん」と呼ぼうという感じで決まったららしい。 [＠編集部]

【一言】 [01/16 07:51] もうすぐ１０才：「ざるそば」は「もりそば」から分裂して専用の甘口の「ざる汁」で食うよ～になったげな。一説では海苔は区別する目印とか。うどんにゃ～「もりうどん」がないのぉ。今、始めたら元祖になれるんやけどなぁ。

●しっぽくうどん

（しっぽくうどん）
【更新時刻】 2004/12/15 21:55:00
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 冬の定番メニューの一つ。大根、ニンジン、里芋など様々な野菜や肉をだし汁で煮込んだものを、ゆでたうどんの上からからかけて食べる。 [＠編集部]

【一言】 [05/01 18:55] ミンチカツにしてくれ：中讃から高松方面のメニューです。

●ショウガ

（しょうが）
【更新時刻】 2004/12/15 19:56:51
【分類】 [その他]
【意味】 (1) さぬきうどんの代表的な薬味のひとつ。いりこだしの魚臭さを和らげる効用がある。チューブ入りのマイしょうがを冷蔵庫にキープしている常連さんがいるお店もあるとか。 [＠編集部]

●しょうゆうどん

（しょうゆうどん）
【更新時刻】 2004/12/26 23:34:02
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 水でシメた麺にそのまましょう油をかけて食べる。大根おろしやレモン等で味をマイルドに調整しよう。近年はだし醤油を使うところも多い。 [＠編集部]
(2) ちなみに「讃岐の極意　しょうゆうどん」という商標を株式会社こんぴら堂（灸まん）が2001年7月6日に30類「うどんのめん，即席うどんのめん，うどんのつゆ」で、「小縣家　元祖　しょうゆうどん」という商標を有限会社小縣家が30類「うどんのめん」と42類「飲食物の提供」で2001年10月12日に取得している。 [chakkuri ]

●白樺元禄<

（しらかばげんろく）
【更新時刻】 2005/05/01 18:41:05
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) 割り箸の種類の一。県下のうどん店で最も多く使われている。白樺材で作られ中央に溝を有す。
[ミンチカツにしてくれ]

●素敵な関係

（すてきなかんけい）
【更新時刻】 2005/01/21 18:51:55
【分類】 [その他]
【意味】 (1) 製麺所タイプの店で常連らしい男（正確にはオッサン）が持つどんぶりには、なんと！うどん玉と蕎麦玉？？
目が点になりながらもコノ【素敵な関係】を発見したあなたは　観察力があり【とっても素敵なうどん食い】に違いない。
そんなあなたは、さっそくコノ【素敵な関係】を注文しよう。でも、なんて言って注文したらいいのか…？
何処かで読んだような『アベック』とか『ミックス』とかの台詞はヤメとく事。
台詞はそれを書いた人の感想みたいなもので　何処でも通用すると思ってはイケナイ（常連なら別）。
『うどんと蕎麦をひとつづつ、ひとつのどんぶりで下さい』これでイイ。この一言が、仕事に疲れたアナタの妄想以上の【素敵な関係】にアナタを連れて行ってくれるはず・・・。
（※人が食べているどんぶりを指さして、アレと一緒とかはやめましょう）
[芋]

●製麺所タイプ

（せいめんしょたいぷ）
【更新時刻】 2004/12/15 21:56:50
【分類】 [恐るべき～用語集]
【関連語】 一般店、セルフ店、フルセルフ、
【意味】 (1) 麺の卸しが本業だが、麺を打つ傍らに食べさせてくれるというスタンスの店を弊社の扱う本等では“製麺所タイプ”or“製麺所型～”と勝手にカテゴライズしています。
大衆セルフ店よりもセルフ度が高く、店のロケーションに驚かされる個性派が多い。 [＠編集部]

●セルフ店

（せるふてん）
【更新時刻】 2004/12/15 22:01:49
【分類】 [恐るべき～用語集]
【関連語】 一般店、製麺所タイプ、フルセルフ、
【意味】 (1) いわゆる学生食堂ベルトコンベア方式の店を弊社の扱う本等では“セルフ店”と勝手にカテゴライズしています。
うどん玉数を申告し、麺を湯がいてダシをかけ、薬味をのせて食した後は、自分で器を返却する。店ごとに手順が異なるので、他の客をよく観察しよう。 [＠編集部]

●そのまま

（そのまま）
【更新時刻】 2005/02/12 06:00:54
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) うどん玉を温めないで、そのまま食べるということ。それに温かいだしをかけるとひやあつ（宮武風）。
個人的には飯山の木村で多用する傾向アリ。 [yoccie]

●そば

（そば）
【更新時刻】 2005/04/16 09:46:05
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 同じ釜(鍋)で茹でるので、うどんの中に混ざっていることがある。‘得した!’と思うのは、私だけか(笑)
ps.「そば(蕎麦)から‘ダシ’が出る」との説あり(「恐・さぬ」第何巻か、参照)。
[匿名]

た

【た】　だし / たまうり / たまご /
【つ】　つか（いた） / つわる /
【て】　でけたち / てぼ / てんかす / てんぷら /
【と】　どさんかんろく / とっぴんぐ /

●ダシ

（だし）
【更新時刻】 2004/12/15 22:07:57
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) いつ頃から誰が言い出して定着してしまったのかわからないが、さぬきうどんにかけるのは「つゆ」ではなくて「ダシ」と呼ぶことが多い。
県外の人に「香川では水道の蛇口からうどんが出る」などと揶揄されるが恐らく右の写真のようにダシタンクの蛇口からダシを注いでいるのが誇張されたものと個人的には思っている。 [＠編集部]

【一言】 [12/28 00:52] イチロー：この写真は田村ですな。12時半頃回転灯が消えたらダシは売切れじゃ

●玉売り

（たまうり）
【更新時刻】 2004/12/15 18:34:13
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) 一玉単位でうどん玉のみを売る事。卵を売ってると勘違いする県外客もいるらしい。
編集部の2004年度調査では730店中562店、74％のうどん店で“玉売り”してくれることが判明。 [＠編集部]

●たまご

（たまご）
【更新時刻】 2005/01/16 00:19:02
【分類】 [その他]
【意味】 (1) 香川県以外で　うどんにたまごとは月見うどんの事である。
しかし香川では釜たま・半熟たまごの天ぷら（トッピング）などの食べ方があり、多くのうどん好きから愛されている食材のひとつ。 [芋]

●つか（いた）

（つか（いた））
【更新時刻】 2005/02/11 07:09:25
【分類】 [うどん屋業界用語] [その他]
【意味】 (1) 頂戴、下さいの意。コアな讃岐うどん人は「ひやあつの小つか。」「しょうゆとっていた。」など適当に使う。
＊補足
「つか」と「いた」は基本的に同じ意味、使い方。地方によって使い分けがあるという噂も。 [yoccie]
(2) 「つか」は西讃、「いた」は高松を中心に使われている讃岐弁。一説によると愛すべき西讃の方言「つか」は若い人の間から無くなりつつあるらしい。 [匿名]

【一言】 [02/23 21:56] ＠編集部：同じくメールにて３人のヤングらしき人からもご指摘を受けましたので一部訂正しました。
[02/22 17:05] mag：僕は西讃の高校生ですがまだ現役で使ってます（笑）

●つわる

（つわる）
【更新時刻】 2005/01/15 19:51:35
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 >漬物の古漬では聞いたことあったけど、
うどんで使うんは知らんかったがぁ
「茹で置き」よかエエんちゃう？ [もうすぐ１０才]

●でけたち

（でけたち）
【更新時刻】 2005/02/11 07:03:08
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) 出来たて。主に茹で上がったばかりのうどん。玉を買うときも使用する場合あり。
（例）「でけたちの、３玉つか（いた）。」
つか（いた）は、そちらの単語をお調べ下さい。 [yoccie]

●テボ

（てぼ）
【更新時刻】 2004/12/15 22:09:23
【分類】 [うどん屋業界用語] [恐るべき～用語集]
【意味】 (1) うどんを湯がく取っ手のついた金ざる。元の名称は“てっぽうざる”でその語源は「うどん“玉”を入れる」という説も。 [＠編集部]

●天カス

（てんかす）
【更新時刻】 2004/12/15 19:58:05
【分類】 [その他]
【意味】 (1) 天ぷらを揚げた時に出る副産物。別名あげたまとも。主にセルフ店などでは取り放題で、かけうどんに山ほど乗せて食べる人もいるため、天ぷらが売れなくなり困るなんてこともあるとか。エビ天のかけらなどが入っているとチョット嬉しい(^-^)。 [＠編集部]

●天ぷら

（てんぷら）
【更新時刻】 2004/12/16 10:20:16
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 香川では衣をつけて揚げたものと、練り物（さつまあげ等）も同様に“天ぷら”と呼ぶことが多い。
セルフ店などにずらりと並ぶ天ぷらを取る場合、うどんに直接のせるか、小皿に取り分けるか悩む所だが、湯がきの行程が天ぷらを取った後にある場合は小皿に取り分けないとエラい目にあうことに。 [＠編集部]

●土三寒六

（どさんかんろく）
【更新時刻】 2004/12/15 21:54:21
【分類】 [格言・ことわざ等]
【意味】 (1) 常五杯と続く。手打ちうどんを作るときの塩加減の基準として伝えられている。夏は塩1に対して水3、冬は水6杯、春秋は5杯という温度変化と塩分濃度の関係を表している。ただし昔の不純物が多く含まれた塩での話なので、現在使用されている塩をこの濃度で作ると塩分がかなり高くなってしまうことにご注意。 [＠編集部]

●トッピング

（とっぴんぐ）
【更新時刻】 2004/12/15 22:10:15
【分類】 [恐るべき～用語集] [その他]
【意味】 (1) うどんに乗っけてバリエーションを楽しむもの。天ぷらやフライ、おあげ（きつね）などがこれにあたる。別皿にのせるもよし、ドンブリに豪快に盛りつけるもよし、です。 [＠編集部]

【一言】 [12/22 11:35] あげあし：トッピングはTOPに盛りつけるものだから、別皿にのせた場合はオプションになるのでは。。。と言ってみる。

な

【な】　なべやきうどん /
【に】　にくとりほうだい /
【ぬ】　ぬるいん /
【ね】　ねぎ /

●鍋焼うどん

（なべやきうどん）
【更新時刻】 2005/01/14 21:26:15
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 鍋で焼いたんやなしに、焼いた鍋で炊いたけん、この名が付いた？とか。 [もうすぐ１０才]

●肉取り放題

（にくとりほうだい）
【更新時刻】 2004/12/15 22:11:00
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) セルフ店などでは、肉うどん用の肉も小分けせずに大皿に盛ってあり、好みの量を入れられるところがある。学生や肉好きには堪らなく嬉しいが、大量の肉をてんこ盛りにする客は店にとっては堪らない。 [＠編集部]

【一言】 [02/04 23:49] べっち・T：萬城屋が有名ですね

●ぬるいん

（ぬるいん）
【更新時刻】 2005/02/11 07:15:18
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) ぬるいやつという意。別にうどん用語でないと言われればそれまで。 [yoccie]

【一言】 [05/01 18:39] ミンチカツにしてくれ：大喜多では「かけのぬるいん」とか、「天ぷらのぬるいん」とはあまり言いません。「ぬるかけ大」や「ぬる天中」が一般的です。
[03/09 01:22] ＠：「大喜多」では、「ひやあつ」と同義語かも？（未確認）

●ネギ

（ねぎ）
【更新時刻】 2004/12/15 19:59:27
【分類】 [その他]
【意味】 (1) さぬきうどんを全国区にした陰の立て役者。薬味用のネギを裏の畑から自分で採るのは伝説となったが、自分で包丁で刻むとか、一本ずつはさみ等で切ってドンブリに入れるという他ではまったく考えられない方式は驚きを呼んだ。一般的に白ネギではなく青ネギを使用。価格が高いときには、うどん本体のコストよりも高くなることもあるので、控えめにすることを心がけたいものである。 [＠編集部]

【一言】 [01/14 22:31] もうすぐ１０才：客が勝手に自分く用のんを採ってきたんちゃうやろかっ？裏（北）に畑ないしなぁ・・・
[01/14 22:29] もうすぐ１０才：「ネギは？」「ないんじゃがでぇ」の西森やでっ

は

【は】　はーふせるふ /
【ひ】　ぴっぴ / ひやかけ / ひやしうどん /
【ふ】　ぶっかけ / ふりざる / ふるせるふ /

●ハーフセルフ

（はーふせるふ）
【更新時刻】 2004/12/26 23:17:19
【分類】 [うどん屋業界用語]
【関連語】 フルセルフ、
【意味】 (1) セルフ店と呼ばれるお店で最も多いスタイル。通常は温めてだしをかけるところまではお店の方が行い、あとは食器を下げるところまでお客さんがする形態をとる。セルフの度合いはお店によって異なるため（食後の食器をテーブルに置いたままでもいいお店もある）、そのお店の流儀をしっかり見極める必要がある。 [chakkuri ]

●ぴっぴ（ピッピ）

（ぴっぴ）
【更新時刻】 2004/12/16 10:35:56
【分類】 [その他]
【意味】 (1) 讃岐の方言（主に幼児コトバ）でうどんやその麺を指す。某関西圏などではシモ関係に関するコトバだったりするので県外で使う時は注意が必要だ。 [＠編集部]

【一言】 [05/01 18:49] ミンチカツ：「ぴっぴ」は中讃から高松方面限定でしょう。西の方では「びび」と言います。
[12/27 12:57] おかん：子供に食べさせる時は頭に”お”をつけて「おぴっぴ」と言ってました。（お上品にね！）　よくにた感じで魚は「おびっこ」って言います。（関係ないかな）

●冷やかけ

（ひやかけ）
【更新時刻】 2004/12/26 23:34:02
【分類】 [メニュー名]
【関連語】 冷やしうどん、
【意味】 (1) かけうどんの冷たいの。関東風にいえば“冷やしたぬき”みたいなもの。香川では“冷やかけ”と“冷やしうどん”とは異なるので注意が必要。 [＠編集部]
(2) ここ数年増えてきたメニュー。「ひやひや」と呼ぶお店もある。暑いさなかにすっきりイリコダシのうどんに出会うと心から幸せを感じる。 [chakkuri ]

●冷やしうどん

（ひやしうどん）
【更新時刻】 2004/12/15 20:01:39
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 水に浸してキンキンに冷やした状態でつけだれと一緒に食べる。地元客ならではの通なメニュー。どんぶりにうどんを貰い、冷水機で氷水を入れて（勝手に）作る豪快なお客さんもいるけれど初心者にはかなり勇気がいります…。 [＠編集部]

●ぶっかけ

（ぶっかけ）
【更新時刻】 2004/12/15 22:19:27
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) ざるうどんのつけだしを麺にそのままかけたのが発端とも言われているが、真相は不明。昨今ではこの“ぶっかけ”のバリエーションやメニューも多く揃い、ぶっかけ好きが多い。 [＠編集部]

【一言】 [01/14 21:03] もうすぐ１０才：ざるうどんの出汁？いや、もっと古いけん、湯だめの出汁やなっ！

●振りざる

（ふりざる）
【更新時刻】 2005/01/14 10:26:44
【分類】 [うどん屋業界用語]
【関連語】 テボ、湯がき、
【意味】 (1) うどん玉を湯がく（湯通し）時に使うざる。 [＠編集部]

●フルセルフ

（ふるせるふ）
【更新時刻】 2004/12/15 19:59:58
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) さぬきうどんの特徴とされる営業形態。スペースをとることから、自分で麺を温めるタイプは意外に少ない。県外ではあまり見られないスタイルのため、香川では生麺から自分で茹でると勘違いする人もいるらしい。 [＠編集部]

ま

【ま】　まるなかみやわきひゃくじゅうし /
【み】　みやたけふぁみりー /
【め】　めいよあるてったい / めんつうだん /

●マルナカ　宮脇　百十四

（まるなかみやわきひゃくじゅうし）
【更新時刻】 2005/01/15 23:42:29
【分類】 [その他]
【意味】 (1) うどん屋を探していると（いなくても）必ず現れる香川の三点セット。
【讃岐うどんに次ぐ香川の名物】で人にうどん屋を教える時も　９６%以上の確率で目印に使われている。
[芋]

●宮武ファミリー

（みやたけふぁみりー）
【更新時刻】 2005/02/12 05:53:10
【分類】 [恐るべき～用語集]
【意味】 (1) 琴平の宮武うどんを中心とした関連うどん店。
山内、あたりや、松岡などが有名。 [yoccie]

●名誉ある撤退

（めいよあるてったい）
【更新時刻】 2004/12/26 23:34:05
【分類】 [恐るべき～用語集]
【意味】 (1) うどん屋さんを探していて道に迷ったのに気がついたときに使われる言葉。住宅地の中や脇道にあるお店を探していて、行き止まりだったときなどに特に効果的である。 [chakkuri ]

【一言】 [12/27 09:00] ＠編集部：撤退中に新しい店を見つけたことがあるもんね。

●麺通団

（めんつうだん）
【更新時刻】 2004/12/21 15:00:34
【分類】 [恐るべき～用語集]
【参照URL】 http://www.mentsu-dan.com/index.html
【意味】 (1) 正式名称を【ゲリラうどん通ごっこ軍団】という。どう略すと【麺通団】になるかを問うのはもはや愚問中の愚問。団長の田尾和俊氏率いる麺通（うどん好き）たちで構成されている。 [＠編集部]
(2) 東京でうどん店を開いているのは「麺通団P&M」という会社組織。田尾氏のいじりやすいメンバーで適宜構成される麺通団とは若干性格が異なると思われる。JR宇多津駅構内に事務所があるらしい。 [chakkuri ]

や

【や】　やくみ /
【ゆ】　ゆがき / ゆだめ /

●薬味

（やくみ）
【更新時刻】 2004/12/15 22:17:25
【分類】 [その他]
【意味】 (1) しょうが、ネギ、ごま、七味、かつお節などがさぬきうどんの代表的な薬味だ。山芋や大根おろし、さらにはマヨネーズなどもあったりする。セルフ店などではこれらを好きなだけ入れることが出来るが、常識の範囲内で取ろう。 [＠編集部]

●湯がき

（ゆがき）
【更新時刻】 2004/12/15 22:18:42
【分類】 [うどん屋業界用語]
【意味】 (1) セルフ店などで自分で温め直す作業のことをさす。テボにいれて湯の中でうどん玉を温めた後、２～3回湯切りしてドンブリによそう。この作業を「香川では生麺から客が自分で茹でる」と誤解する人がいるのは困ったことである。 [＠編集部]

【一言】 [01/14 21:04] もうすぐ１０才：「湯がき」→「いかき」っちゅ～んやけどなっ

●湯だめ

（ゆだめ）
【更新時刻】 2004/12/16 09:57:10
【分類】 [メニュー名]
【意味】 (1) 一度水でシメた麺をお湯でもう一度温め、お湯を張った丼に入れて、つけだしで食べる。 [＠編集部]

【一言】 [01/14 21:05] もうすぐ１０才：「釜あげ」も「湯だめ」の一種やったんやけどなぁ～昔は・・・

ら

●らーめんどんぶり

（らーめんどんぶり）
【更新時刻】 2005/01/17 20:10:11
【分類】 [その他]
【意味】 (1) うどんを注文すると、希にラーメンどんぶりで出てくる店があるが驚いてはイケナイ。讃岐うどんは麺とダシを食べるものであり、決してどんぶりを食べるものではナイのだから…。
ラーメンどんぶりとうどんの関係を詮索するのも、モテナイヤツのする事だからヤメとくコト。ラーメンどんぶりとうどんのハーモニーを楽しみましょう。 [芋]

【一言】 [04/27 21:41] 内緒：池内の事かな?

あ

●赤板